A vaca atolada com mandioca é uma daquelas receitas que parecem ter sido feitas para reunir a família em volta da mesa. Além disso, a costela cozinha devagar até ficar macia, enquanto a mandioca absorve o tempero e começa a se desfazer no caldo. O resultado é um molho encorpado, cremoso e cheio de sabor. Por isso, comida caseira de verdade: simples, generosa e perfeita para um almoço de fim de semana ou para aquecer os dias mais frescos.
Apesar do nome curioso, o preparo não tem mistério. Assim, o segredo está em dourar bem a carne, respeitar o tempo de cozimento da costela e colocar a mandioca na hora certa. Assim, ela fica cremosa sem desaparecer completamente, e a carne chega ao ponto de se soltar com facilidade. No entanto, a seguir, você encontra o passo a passo completo, além de dicas para ajustar o caldo e evitar os erros mais comuns.
Dourar bem a costela antes de colocar a água cria uma base mais saborosa para o caldo.
Por que esta vaca atolada fica tão cremosa?
A cremosidade não vem de farinha, creme de leite ou qualquer outro espessante. Em seguida, ela se forma naturalmente durante o cozimento. Enquanto cozinha, a mandioca libera seu próprio amido no caldo. Por isso, alguns pedaços permanecem inteiros, enquanto outros começam a se desfazer nas bordas e deixam o molho mais encorpado.
A costela, por sua vez, acrescenta ainda mais sabor ao prato. Dessa forma, prefira pedaços carnudos, com osso e um pouco de gordura. Porém, antes de temperar, retire o excesso de gordura que estiver aparente.
Ingredientes
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Ao mesmo tempo, 1,2 kg de costela bovina cortada em pedaços
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1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes
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Por fim, 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
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1 cebola grande picada
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Além disso, 4 dentes de alho picados ou amassados
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2 tomates maduros picados
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Por isso, 1 colher de chá de páprica doce ou colorau
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2 folhas de louro
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Assim, sal e pimenta-do-reino a gosto
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Aproximadamente 1 litro de água quente
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No entanto, cheiro-verde picado a gosto
Rendimento: 6 porções
Preparo: 20 minutos
Cozimento: aproximadamente 1 hora
Duração total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: fácil
Como fazer vaca atolada com mandioca
Prepare e doure a costela
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Tempere os pedaços de costela com sal, pimenta-do-reino e páprica. Em seguida, se tiver alguns minutos, deixe a carne descansar por cerca de 15 minutos enquanto separa os outros ingredientes. Esse pequeno intervalo ajuda o tempero a aderir melhor.
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Dessa forma, aqueça o óleo na panela de pressão e doure a costela em pequenas porções, virando os pedaços para dourar todos os lados. Evite colocar tudo de uma vez. Ao mesmo tempo, caso contrário, a carne soltará água e começará a cozinhar antes de formar aquela camada dourada e saborosa. Conforme os pedaços ficarem prontos, retire-os da panela e reserve.
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Por fim, na mesma panela, refogue a cebola até que ela comece a ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não deixar queimar. Depois, junte os tomates e cozinhe até começarem a se desfazer.
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Volte a costela para a panela, adicione as folhas de louro e misture bem para envolver a carne no tempero. Em seguida, coloque água quente até quase cobrir os pedaços, sem ultrapassar o limite indicado no interior da panela de pressão.
Cozinhe a carne e acrescente a mandioca
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Tampe a panela corretamente. Assim que ela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 35 minutos. Depois, desligue e espere toda a pressão sair antes de abrir. Além disso, nunca force a tampa enquanto ainda houver pressão.
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Abra a panela e confira a textura da carne. Por isso, ela deve estar macia, mas ainda firme o suficiente para terminar de cozinhar junto com a mandioca. Se continuar muito resistente, volte à pressão por mais 5 a 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e aguarde novamente a saída completa da pressão.
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Acrescente a mandioca e, se necessário, coloque um pouco mais de água quente. Assim, o líquido deve alcançar os ingredientes, mas sem deixar o preparo aguado. Tampe a panela e cozinhe por mais 8 minutos, contando o tempo depois que ela pegar pressão.
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No entanto, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e deixe a vaca atolada ferver sem tampa por 5 a 10 minutos. Em seguida, enquanto isso, mexa delicadamente até o caldo chegar à consistência desejada. Por fim, acrescente o cheiro-verde e ajuste o sal.
A mandioca libera amido durante o cozimento e deixa o caldo naturalmente cremoso.
Dicas para acertar o ponto
Doure a carne com paciência
Dessa forma, essa etapa cria uma camada saborosa no fundo da panela, que se solta quando a cebola e o tomate são refogados. Portanto, não tenha pressa. Ao mesmo tempo, doure a costela em pequenas porções para que ela ganhe cor em vez de apenas soltar água.
Corte a mandioca em pedaços grandes
Pedaços muito pequenos podem se desfazer antes que a costela fique pronta. Por fim, ao cortar a mandioca em pedaços maiores, parte dela permanece inteira, enquanto as bordas se desfazem e ajudam a engrossar o caldo. Como algumas variedades cozinham mais rápido do que outras, observe a textura ao abrir a panela.
Ajuste o caldo somente no final
Além disso, quando a panela for aberta, o caldo ainda poderá parecer um pouco líquido. No entanto, isso é normal. Por isso, deixe ferver por alguns minutos sem tampa, pois o amido da mandioca engrossará o molho naturalmente. Além disso, o caldo continuará encorpando enquanto a receita descansa.
Não deixe a mandioca crua no centro
Assim, espete um dos pedaços com um garfo. Ele deve entrar com facilidade, sem encontrar uma parte dura no meio. No entanto, se a mandioca continuar firme, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão. Nesse caso, acrescente água quente aos poucos para evitar que o fundo da panela seque.
Substituições possíveis
Em seguida, a costela é a escolha tradicional porque oferece muito sabor e uma textura especial ao prato. Mesmo assim, você pode substituí-la por acém, músculo ou peito bovino cortado em cubos. Dessa forma, como o tempo de pressão muda de acordo com o corte e o tamanho dos pedaços, confira a maciez da carne antes de adicionar a mandioca.
Se não tiver tomate fresco, use meia xícara de tomate pelado. Ao mesmo tempo, a páprica doce também pode ser substituída por colorau. Para deixar o refogado ainda mais saboroso, você pode acrescentar um pouco de pimentão.
O que servir com vaca atolada?
Por fim, como o prato já leva carne, mandioca e bastante caldo, os acompanhamentos podem ser bem simples. O arroz branco soltinho é a combinação mais conhecida, pois absorve o molho e completa a refeição. Além disso, couve refogada, salada de folhas com tomate ou uma farofa leve também ficam ótimas.
Na verdade, arroz fresco, cheiro-verde e a panela no centro da mesa já formam um almoço completo e acolhedor.
Como guardar e reaquecer
Por isso, espere a vaca atolada esfriar e guarde-a em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de aquecer, coloque a quantidade desejada em uma panela e leve ao fogo baixo. Assim, acrescente um pouco de água, pois o caldo fica mais espesso depois de frio. Enquanto aquece, mexa com cuidado para não desmanchar todos os pedaços de mandioca.
No entanto, a receita também pode ser congelada por até 3 meses, de preferência dividida em porções. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça bem. Depois de congelada, a mandioca poderá ficar um pouco mais macia. Além disso, não deixe a preparação pronta por mais de duas horas em temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem panela de pressão?
Em seguida, pode. Use uma panela pesada e cozinhe a costela tampada, em fogo baixo, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Dessa forma, durante o cozimento, reponha a água quente sempre que for necessário. Depois, junte a mandioca e deixe cozinhar até amaciar.
Por que a mandioca não amoleceu?
Ao mesmo tempo, algumas mandiocas são naturalmente mais fibrosas e demoram muito mais para cozinhar. Se os pedaços continuarem duros mesmo depois de bastante tempo, retire-os e use outra mandioca para terminar o prato.
Como deixar o caldo mais grosso?
Por fim, amasse um ou dois pedaços de mandioca contra a lateral da panela e misture-os ao caldo. Em seguida, deixe ferver sem tampa por alguns minutos. Além disso, faça isso aos poucos, pois a receita engrossará ainda mais enquanto esfria.
A costela ficou dura. O que fazer?
Volte a panela ao fogo com um pouco de água quente e cozinhe por mais alguns minutos na pressão. Por isso, o tempo necessário pode variar conforme o corte da carne, o tamanho dos pedaços e até o modelo da panela. A costela estará pronta quando o garfo entrar com facilidade e a carne começar a se soltar do osso.
Dá para preparar de um dia para o outro?
Assim, sim. O sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte. Assim que a receita esfriar, guarde-a na geladeira. Antes de reaquecer, você poderá retirar o excesso de gordura que ficar solidificado na superfície. Depois, basta aquecer em fogo baixo.
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A mandioca aparece entre as raízes e os tubérculos in natura nas orientações do Ministério da Saúde sobre alimentos e processamento.